爆品商学苑解析  幸运咖之后的另一个茶饮孵化咖啡品牌

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从卖奶茶到“做奶茶”，红茶喝奶茶的坐姿再次升级。

日前，随着心韵咖拥有1000多家分店、舒艺投资doc、怡和堂注册奶茶公司的消息传出，天啦啦旗下的奶茶品牌卡小豆也即将亮相。

从店里的各种奶茶产品到一个新的奶茶品牌，奶茶对红茶的意义是什么？ 未来几年奶茶市场将走向何方？ 最近采访了几家做奶茶的贡茶品牌。

卡小豆奶茶店

心韵咖啡突破1000家门店

甜啦啦奶茶品牌现身

上半年饮料行业的大动荡，几乎都与奶茶有关。

就在上周，心云察第1000家分店即将在洛阳签约。 短短三年时间，心韵咖从广州疑似“小品牌”迅速成长为千家连锁品牌。

幸运咖啡奶茶

似乎有组织实力、资源等激励在起作用，也促使更多业内人士发现，奶茶市场中隐藏着巨大而现实的需求。

就在日前，甜蜜啦啦奶茶品牌“卡小豆”首店亮相扬州万达步行街。 市场做奶茶。

甜啦啦创始人王伟表示，经过一周的试运营，卡小豆取得了不错的效果。 20平米的店铺，每天的营业额达到了8000元左右。 第二家店将于本月开业。 月底前，该品牌计划开设 150 家门店。

前一个月，继喜茶投资Seesawcoffee后，舒一勺仙草又投资了广州奶茶连锁品牌doc。

医生茶店

以创意奶茶着称的Doc，已经在广州开了20家分店。 近期，刚刚完成一波品牌升级，新增贡茶产品线，涨价30%。 它计划在 2022 年开设 100 家分店。

展望未来，3月底，已开设5000多家分店的颐和堂也注册成立了“武汉斯客中国咖啡企业管理有限公司”，透露出布局奶茶赛道的意图。

与腹部品牌高举高打形成鲜明对比的是，区域品牌在悄然前行。 3月创立上海品牌桃园三丈，孵化奶茶品牌江南达卡，定位美式奶茶，主打水果咖啡。 目前已在上海开设10家门店。

江南大咖定位美式奶茶

山东品牌沪间还孵化了奶茶品牌，首家门店将于下月正式亮相扬州。

红茶饮品的进入，让本就火热的奶茶行业更加火爆。 贡茶品牌集体入市做奶茶，透露出3个信号——

开火

奶茶赛道进入品类红利期

去年，奶茶赛道真正进入品类红利期。

上半年，有两个数据引起了业界的关注：

一是瑞幸的盈利。 5月24日，瑞幸奶茶发布了2022财年一季度业绩报告。 数据显示，一季度瑞幸奶茶净产值为24.046亿元，环比下降89.5%。 公司一季度营业收入首次转正，实现整体盈利。

第二个数据来自美团。 美团小食、卡门发布的《2022中国鲜活奶茶品类发展报告》显示，2021年中国奶茶市场规模将下降41.71%，其中300~500家连锁奶茶店数量锐减且增幅近300%，小型连锁奶茶品牌发展迅猛。

礼貌咖啡

王伟透露，卡小豆在扬州试营业近两周，周日至周三日均成交6000元，节假日突破8000元。

在上海开店的江南大咖，“从3月份日均1000元的营业额，到6月份已经增长了5倍，店面平均营业额在5000元左右。基本上，有一个热门的” 创始人张奋说。

而较早入局的新云咖啡，下沉市场部分分店日营业额已突破2万，大部分分店日杯量可稳定在350杯左右。

一二线城市奶茶对奶茶的需求稳定，下沉市场奶茶消费普遍觉醒，增量市场开始。

无论是盈利能力、市场规模，还是消费热情，都显示出同一个信号：去年奶茶品类真的进入了红利期。

产品端，生椰子卡布奇诺等现象级新品的诞生，以及国外供应链和物流体系的建立，都为奶茶品类的成熟做好了一切支撑计划。

瑞幸奶茶生椰子卡布奇诺

和奶茶产品一样，奶茶也有复制红茶饮用路线的潜力。 毫不夸张地说，奶茶极有可能成为贡茶品牌的第二条下行曲线。

要说前几年，贡茶品牌店的奶茶品类繁多，是领先的超前布局，而现在品牌却是实实在在的投入奶茶赛道。

对于红茶来说，创造万千贡茶品牌的可能性很低，而奶茶还有无限可能。

奶茶是健康觉醒人群的创业品类

奶茶受到贡茶的青睐，不仅是品类本身的火爆，还有两个重要的原因。

一是越来越“无负担”。 如果说咖啡是甘甜肥腻带来的负重幸福，那么奶茶就是提神醒脑、给养生党无负担的健康饮品。

双赢

随着时代的发展，越来越多的贡茶消费者开始向“注重健康的人”转变。 在经历了浓香型产品的洗礼后，他们逐渐回归到基本需求，不求复杂的气味蚌埠冷饮加盟店，越来越注重健康。

而奶茶品类的精神内涵和办公场景更能满足这部分人群的需求。

二是饮酒习惯一旦养成，就会比较稳定。

每个开奶茶店的老板都会遇到这样的顾客，每天都会定时来店里点一杯英式或者卡布奇诺，基本上一年365天几乎没有间断，而且大多数奶茶店都是由这种稳定的固定客户维护。

从美国人平均每年喝几百杯奶茶的数量就可以看出。 喝奶茶的习惯一旦养成，就变成了日常的饮品，成为了日常生活的必需品。

奶茶店场景

广州疫情下，无论是黎巴嫩白领抢购奶茶，还是同学圈求购，虽然奶茶早已成为刚需的硬通货，但成熟的奶茶北京的消费也为省内其他市场提供了样板。

以探讨贡茶消费者的需求，同时忠诚度高，复购率也高。 奶茶业务可以让贡茶品牌真正锋芒毕露。

贡茶品牌进入市场

或是奶茶赛道最有力的推手

两年前，卡门提出“中国奶茶行业还缺乏商业化转型”的观点。

如今三年过去了，心韵咖啡从刚刚出现就饱受诟病，开始在下沉市场走红。 高价奶茶早已成为肉眼可见的时尚，市场需求的精准落脚点成为商业化的推动力。

心韵察形象设计

路边研发的红茶饮品几经盛衰，跨越行业周期，从街边小店到连锁品牌，从产品、供应链、运营体系、品牌建设、公关、线下营销到财务和税务合作。 标准经历了公司化的过程，走出了一条成功之路。

贡茶品牌创始人基本完成了从店主到企业家的转变。

红茶饮用这两个性质相似、客户群体交叉的行业，有资源和能力将成功的商业路径引入奶茶行业。

doc奶茶创始人胡艾告诉记者，舒一入股后，给doc带来了很多成熟的方法论，从供应链的整合，到分店运营体系的建立，再到数字化升级。

新云咖啡，米歇尔冰城供应链赋能，用咖啡思维卖奶茶，不仅把30元卖到10元以内，还以“特色奶茶”为产品逻辑，让普罗大众明明白白喝上奶茶。

幸运咖啡奶茶

美团小食与爆款商学院联合发布《2022年中国鲜奶茶品类发展报告》。 报告强调，奶茶连锁率越来越高，行业集中度越来越高，这意味着奶茶在中国的商业化已经开始。

市场越是蓄势待发，越需要大品牌进入，有绝对的实力，才能玩好。

贡茶品牌的入局，或许是奶茶赛道上实力强大、经验丰富的推手。 他们可以推进奶茶的商业转型，重塑供应体系，提高效率，扩大规模，从而使奶茶的推广进入双速模式。

这时候蚌埠冷饮加盟店，一杯广义上“物美价廉”的奶茶，一个有规模的中国奶茶品牌，就可以批量诞生了。

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