烹饪专业就业前景广阔：探秘湖北经院特色培养，烹饪人才如何引领餐饮新浪潮？

在湖北经济学院本科教学评估之际，中国烹饪大师陈才胜向湖南大学教授现场展示“银丝拉面”，他一边拉面一边幽默诙谐地讲，一碗面能拉多长呢，吉尼斯世界纪录拉扣达21次，而那时候总长是2698千米。我们今天拉面上的拉扣次数为18次，总长能够达到341千米，这341千米的长度相当于武汉到长沙的距离。

湖北经济学院是全国最早开设烹饪与营养教育专业的本科院校之一，建有国家级旅游与餐饮实验教学示范中心，建有国家级技能大师工作室，建有汉语国际推广中华饮食文化培训基地，建有世界技能大赛（西餐）湖北培训基地，学院汇聚了卢永良、余明社、邹志平、陈才胜、姚春霞等一批中国烹饪大师，致力于培养有思想有能力有担当、实践实用实干的“三有三实”人才。学院以前报考学生最少时仅有4名，而现在在校烹饪生数量超过了500人，并且培养出的烹饪人才将近1万人，它走出了一条特色办学创新实践的道路。

烹饪文化创意注入课堂

开始学习烹饪，是在17岁时，地点为武汉大中华酒楼。卢永良喜欢读毛泽东诗词，对“做鱼”也情有独钟。凭借“茄汁鳜鱼”“海参武昌鱼”“清汤橘瓣鱼氽”“白云黄鹤”四大作品，29岁的他一举成名，跻身“全国十佳厨师”之列，还被中国烹饪协会授予“中国烹饪领军人物”，此前他才饮长沙水，又食武昌鱼。

书写着他梦想的，是翻开卢永良青年求学时笔记本所见，于那泛黄扉页之上。他将教书育人置于首位，在成为老师之后。他为主编参编了诸如《武昌鱼菜谱》《大中华菜谱》等专业书籍，像《烹饪艺术学》《餐饮管理》等高校教材付出心力。他也出版了专著《中华名厨卢永良烹饪艺术》。从事烹饪教育20多年的他，为我国烹饪界培育了一批德才兼备的高级应用型人才，是真真切切的事实。

2013年，邹志平追随卢永良来到湖北经济学院任教，他是第七届武汉市军人运动会餐饮专家顾问，是世烹联国际评委，也是卢永良的爱徒。邹志平是武昌鱼制作技艺非物质文化遗产第四代传承人，他曾凭借“大刀杀鳝鱼爆鳝花”“桔瓣鱼氽”，荣获首届中华厨艺绝技 。

和人们正常情况下对于厨师所具有的印象不一样，湖北经济学院的烹饪技艺高超的大师，不仅风趣诙谐且干练精明，并且还具备能够书写文章以及绘画的能力。

以下是改写后的内容： 余明社，是卢永良的同班同学，被称作的“画家厨师”，他极为擅长把具象的菜品跟抽象的文字画作进行完美结合，他曾凭借“鲜”字创造了“鱼羊合烹鲜”，构思巧妙地将鱼和羊这两大味道融合成鲜美之味，充分展现出我国烹饪技术的深厚内涵以及文化底蕴，有着21年教龄的余明社曾荣获具备象征意义的法国餐饮界最高荣誉的“法国蓝带美食勋章”。

被学生称作“魔术厨师”的陈才胜，会把教学生动演绎在课堂和厨房之间，1993年，他一毕业就踏入了湖北经济学院，教了26年烹饪课，2006年，他跟搭档在第十六届中国厨师节上，65秒把一只活鸡做成“宫保鸡丁”，荣获“最佳厨艺奖”，入选中华厨艺绝技表演团。

每一年的结婚纪念日，那都是陈才胜最为浪漫的时刻。在这30年里的这一天，他可是都会去用胡萝卜雕刻出玫瑰花，然后再把它染成“蓝色妖姬”，接着送给妻子呢。

从“吃得饱”转化至“吃得好”，大师们早就越过烹饪自身所具备的“色香味形”，步入“匠心独运”的创新演绎以及文化传承那当中了。大师们注重“自我提升”更注重“言传身教”，日复一日、长久坚持地在课上将其间的各种滋味传授给他人 。

以赛促学培养复合型烹饪人才

2019年4月“湖北青年五四奖章”公布，湖北经济学院21岁学生沈思静入选。她是被调剂进烹饪专业的，没有一点烹饪实操经验。在邹志平老师悉心指导下，她深刻体会到以赛促学让自己成长。2018年，她获得第45届世界技能大赛烹饪（西餐）项目湖北省总决赛第一名，被选拔进入国家集训队。她以“大学生”身份参赛。一路过关斩将，最终获得全国第三名。现被特聘为教练助理 。

脱颖而出的沈思静，恰恰是湖北经济学院培育本科烹饪人才的一种体现，多年以来，湖北经济学院烹饪与营养教育专业的学子有着百分百的就业率，于全国流行菜烹饪大赛、世界技能大赛等国际烹饪赛事里拿回各类大奖五十多项 。

“以赛促教、以赛促学”，这可是大师们在湖北经济学院燃烧得最为旺盛热烈的一把火呀。每一次比赛之前呢，学校会组建起参赛训练工作小组，还会指派邹志平、陈才胜等人员作为教练呢。然后选拔出优秀的学生，依照此组成参赛代表队，专门去进行为期一个月时间的“一对一”那种高强度训练。做好一道菜往往是需要花费几个小时的呀，从备选食材开始一直到制作，一站就是两三个小时呢，这样的训练同样也是一道道磨炼意志的“菜”哟 。

用于通往名厨名师之路的必要通行证是精湛的技术，然而仅仅只懂技术却极难拥有竞争力。把精技术、懂厨理、善管理的复合型高素质人才培育出来是我们秉持的理念。陈才胜讲道这件事，还提到湖北经济学院开设了诸多课程，像《烹饪营养学》《烹饪化学》《食品微生物学》等，还邀请生物学以及化学领域的专业教师来授课。烹饪与营养教育专业的学生，不仅一定要掌握高超的烹饪技艺以及食品检验方法，并且还得学习财经、管理等方面的专业知识，同时要具备科学的营养膳食知识以及财务管理能力。

湖北省教育厅五次授予“优秀指导教师奖”的杨孝刘，毕业后成了一名烹饪教师，99级学生陶波则仍是活跃在烹饪一线、现为武汉华工后勤管理有限公司技术总监的国家级烹饪大师，是由湖北经济学院培养出来的，还曾指导学生在全国职业院校烹饪技能大赛获一金三银四铜的优异成绩，专注儿童膳食营养领域的闵欢欢创办了闵欢欢儿童膳食营养名师工作室。

从方太厨具的智慧健康厨房重点实验室，到国内外知名酒店的厨师长岗位；由注重健康饮食搭配的健身房营养官，至自主创业的轻食工作室老板身份转变；从大中专院校的教师工作，过渡到专业菜品研发员领域……湖北经济学院烹饪与营养教育的学生，凭借多维度、多方位的培养方式，达成就业多元化。

谈到特色时，陈才胜兴奋之情难以掩饰，因为他说我们培养厨师长，然而又不只培养厨师长，学生数量逐年在增长，课程受欢迎程度还很高，这恰恰表明我们的培养方式获得了认可。学院开设烹饪相关公选课为每学期4门，名额有160个，十几秒钟就被抢光，所以他们把烹饪公选课称作“秒杀课”，只因课程受到学生热烈追捧。

推动楚菜文化走向世界

荆楚大地这鱼米之乡，有着饮食习俗是“无藕不成席”。2012年《舌尖上的中国》第一季介绍的嘉鱼莲藕，把“湖北出好藕”生动诠释了。邹志平被深深打动了，2013年，他前往湖北省各大产藕之地考察、学习，带着团队花费3年收集并研究，创作出100多道莲藕菜，编著出版了《中国莲藕菜》。在湖北，存在着有一盘藕能情系千万家的说法。该书对我国莲藕菜，以及荆楚美食起到了重要的宣传推广作用。于2018年，在中国举办的（武汉）期刊博览会上，湖北科学技术出版社，与当代出版社（尼泊尔），签订了版权输出协议，把《中国莲藕菜》的版权，输出到了尼泊尔，这本书籍，成为了湖北省，唯一的一本，版权输出的烹饪书籍。

中华饮食文化注重“色香味形器养意境”，它算是中外友好交流颇为巧妙的不二法门，而那个由原句中华饮食部分中中华主语修饰得名词宾语后的湖北经济学院汉语国际推广中华饮食文化培训基地，是经国家汉办被授权的国内唯一的一所高校中华饮食文化培训地，有好些来自湖北省内各高校的留学生，恰好在这个地方学会了第一道楚菜的烹饪手法 。

学院里的那些堪称大师的人物，曾经前往法国，还去过美国，也到过澳大利亚等这些国家境内的孔子学院，开展烹饪方面的交流之举，开设了用于教授厨艺的课堂，以此促使中华饮食趋向走向全世界 。

2018年，湖北省公布《关于推动楚菜创新发展的意见》，把楚菜称作“湖北迈向世界的一张光彩名片”，湖北经济学院负责编撰的《中国楚菜大典》将于今年出版发行。“提高楚菜品牌，传承楚菜文化，荆楚大地的每个厨师都责无旁贷。”为编撰《中国楚菜大典》，卢永良每日早晨8点就到工作室钻研楚菜历史文献，办公桌上摆着数十本笔记，密密麻麻记满了研究心得。余明社为了拍摄菜品的图片，常常在凌晨的时候就出发，然后蹲点长达七八个小时，其目的就是为了拍出那种刚刚冒出嫩芽的食材。邹志平为了研制创新的菜品，把同样的食材运用不同的质地、采用不同的烹饪方法、按照不同的比例进行搭配制作，每次都要做出不少于20道创意鲜美的菜品 。

邹志平近年来受到邀请，到数量众多包括法国、意大利、德国、韩国等30多个国家去展示楚菜的制作，《中国楚菜大典》正促使推动楚菜从荆楚之地走向世界。2016年，邹志平随同国家领导人参与参加中法高级别人文机制交流会。在斯特拉斯堡、贝桑松制作“中华非遗美食宴”，因其此被中国烹饪协会授予“中餐国际推广突出贡献奖” 。

那些走出国门的美食，并非只会交流展示就停下来。湖北经济学院03级有个叫王超的学生，他在校的时候，参与了学校的“8+1”合作项目，然后去法国留学了，成了湖北经济学院头一批走出国门交流学习的学生。2007年的时候，他又跑到法国去留学，随后开始担任法国餐厅的高级厨师。到现在，他通过技术入股的办法，成了两家华人餐厅的合伙人，使得中餐在异国他乡广泛地流传开来。