营养师成舌尖黄金职业，就业前景广阔需求大

营养师对学员进行实践指导

新闻提示

人依靠食物生存，科学地进食，进行营养搭配，合理地饮食，本来是餐饮行业以及大众消费所含有的基本常识，然而在实际生活当中，因为人们缺少相关营养知识给予的指导，吃饭的时候不重视营养搭配，从而吃出了很多慢性疾病，致使高血压、糖尿病、肥胖症等疾病的发病率呈现出上升的态势，而且逐渐趋向年轻化。于是，公共营养师这个职业就产生了。

2016年12月时，公共营养师的考试资格认定被取消，这一情况引起业界关注，并且其或将改为“注册营养师”，然而，2017年国务院出台了《国民营养计划（2017 - 2030年）》，该计划对营养师、营养配餐员等人才寄予了厚望，与此同时，因为社会未来发展对营养师存在刚性需求，所以营养师仍被人们称作“舌尖上的黄金职业”。

A 90后小伙从配菜员到营养师

早餐时，喝的是，一碗燕麦粥，吃的是，一个鸡蛋，另外还要喝，一小杯苦瓜汁；午餐呢，吃半两，再加半两精瘦的肉，主食，是荞面鱼鱼；到了晚饭，有凉拌的黄瓜，还有炒的小青菜，最后吃的是，二两米饭……这便是，西安西郊，一家民营养老院里，营养师杨小栋，特意为王奶奶，安排的“营养餐”，王奶奶患有糖尿病，对于身体健康的人，这样的膳食，再平常不过了，然而对于身患慢性病的病人，这却是，延续生命，安享晚年的保证。

今年28岁的杨小栋，并非是营养师科班出身那一类，高中毕业后，他没能考上大学，随后到西安一家烹饪学校去学习厨师，毕业之后，经由他人介绍，先是前往宝鸡一家高档酒店担任配菜员，干了两年时间后，鉴于他身体较为瘦弱，抡不动炒瓢，难以适应那繁忙的学徒生涯，于是便主动辞职，返回西安，在南郊一家面食馆打工，售卖肉夹馍、米皮、米线，一月工资2000多元，交完房租、拿去上网聊天打游戏、用于买衣购物后，所剩就没多少了。正当此时，不经意间，他于网络之上瞧见营养师的培训状况、考试情形以及就业形势，于是便报名加入到营养师考试培训班之中，历经长达半年多的学习实践历程，他获取了公共营养师的资格认证，随后应聘至西安东郊的一家健康保健会所，又历经一年多的见习实践阶段，他一边开展工作，一边持续参与营养师的晋级考试，迄至如今已然拿到了三级营养师的职业认证。基于对职业的那份热爱之情，对老年人的那种关切之意，对于各类养生养老知识的学习运用之举，使得他在所在养老院成为了“权威”“大腕”。除去把本职工作干好之外，他时常会被周边一些饭店、单位食堂、学校怀着慕名之情邀请过去讲课，每个月计算下来，工资加上讲课的费用，收入在7000元以上，相比他那些进入大学后在公司里担任白领职位的同学，收入还要更多。

杨小栋讲，虽说他未曾考上大学，没能学成厨师，然而，凭借自身努力，成为了一名营养师，寻得了自身的人生定位，可为人们的饮食结构尽绵薄之力，对身体健康有益，在营养饮食助一臂之力，达成了自身的人生价值，为此他深感极为欣慰。

记者了解发现，过去城乡居民大多处于“吃饱吃好解决温饱”阶段，未能达到营养饮食、合理饮食层面，到本世纪初，伴随人们生活水平持续提高，养生保健、食品安全、食品质量愈发受到人们关注。在2005年10月的时候，公共营养师这个职业出现了，它成为国家颁布的第4批新职业当中的一个，是主要从事营养相关工作的特殊职业者，这些工作包括营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理，还有从事营养教学与科研工作，经过十多年的发展，公共营养师这个职业被人们接受了，他们之中有一部分人在医院担任临床营养师，从事疾病治疗工作，而更多的人在需要普及营养知识的地方发挥作用，比如学校、企事业单位、健身中心、幼儿园、社区等地。

B 供需不均衡

营养师所处的这个行业，是颇具前途的，我耗费两年时光考取了三级证书，当下于西安的一家健身俱乐部开展工作，其待遇还算能够接受，每月获取的收入处于4000元至6000元的范围。

当前，西安这座城市的发展速度飞快，而与之相比，公共营养师的数量相对而言非常匮乏。西安出现了公共营养师这个职业，在相当大的程度上，它能够对人们在日常的生活当中所存在的不良生活习惯起到改善作用，所以，我自己对于西安公共营养师的就业前景抱以十分看好的态度！

在网上，有着这样一些评价，是关于营养师这个行业就业前景的，还有关于西安营养师社会需求的，然而，因为营养师终究是一个新兴行业，所以读者和市民对于它了解得非常少。

据西安营养学会副主任周萍介绍，营养师是这样一种复合型人才，其具备大专以上学历，并且通晓餐饮经营管理以及专业营养知识，还能够进行膳食营养配餐、营养设计与经营管理工作。从广义层面来说，营养师是从事与营养相关工作的专业人士，他们不但拥有丰富的营养专业学识，在时间上需从事与营养相关工作有一段历程，而且也积累了一定的经验阅历，同时在本行业范畴内有着较为丰富的资历。

营养师可依据与不同对象相结合的情况，分为临床营养师、公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。公众营养师，又称公共营养师，其工作跟公众存在关联，主要致力于营养知识的传播、群体性的营养调查，策划各种与营养相关的社会活动，同时，与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也属于其工作范畴。其工作内容大多是像营养知识这类的无形产品。食品营养师，主要在食品企业开展工作，负责诸如食品开发等和食品相关的营养工作。餐饮营养师，主要做和餐饮相关的营养方面工作，像是营养配餐方案的制定，营养食谱的研发，营养配餐员的授课培训，餐饮服务人员的专业培训等等。

有关资料表明有那样一种情况，在日本等发达国家里，每300人当中就会有一名营养师，现今我国有13亿人口，然而营养师的缺口极为地巨大。并且有这样一部分比较专业的营养师，他们具备中西医营养方面的知识以及技能，因而在国际营养师市场上备受青睐。在2005年的时候，公共营养师经过当时卫生部去予以申报，再由劳动和社会保障部颁布，从而成为正式的国家职业，在最近这些年以来，公共营养师的数量快速地增长，就像四川、河南等省份，一年能够认证3万至5万的公共营养师，在近些年来之中培养的人数已经超过50万。然而，这里面相当一部分人，并无营养学专业背景，也不具备医学专业背景，把关不太严谨，培训时长较短，仅仅只能算作入门。故而从总体来讲，从技术能力方面到理论知识层面，真正能够胜任营养工作的人才数量不多，市场刚性需求与从业人员较少这种状况形成了“剪刀差”。

C 考试认证被取消引关注

医学专家称喝水能治病，“伪养生大师”鼓吹绿豆养生法，有人说吃生姜能治各种病，还有人讲喝板蓝根可预防乙肝，多年来，差不多每个时间段，都有一些号称“食疗养生”的信息受到社会关注，甚至出现假冒“养生专家”误导消费者。在这样的情形下，营养师职业的出现，是因为适应社会健康需求才产生的。它把厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点综合在一起，是较为综合的职业。他们不仅是食物方面的行家，更是营养检测领域的能手，营养强化领域的高手，营养评估领域的专家，助力人们收获健康。营养师这份职业的要求乃是专注专业地投身于健康服务之中。

2016年12月的时候，国务院发布了相关决定，也就是《关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定》，在被取消的114个行业当中，存在“公共营养师和营养配餐员”，那个时候，有好多人错误地认为，国家会把这个职业完全取消掉，后来经过核查发现并不是这样的。

营养指导师邓锋觉得，国家取消的是公共营养师的入门考试，并非营养师的职业，国家取消公共营养师后会进一步改革，提升营养师的申报和考核门槛，使这个行业更规范，国家对入行门槛的提高，对市场的整顿，对健康产业的重视，会有新政策出台，这意味着，对营养师岗位，要有更高的技术含量和技能运用！

D 健康服务业未来发展前景广阔

健康的基本重要物质前提乃是营养因素，国民营养状况关联着全民整体健康水平、国民素质提升进程、经济社会发展态势以及健康，中国建设推进成效。2017年7月之时，国务院办公厅发布了《国民营养计划（2017 - 2030年）》，从各个方面对国家营养未来发展予以全面规划布局。《计划》着重指出：要加强营养专业人才的教育培养以及高层次人才培育工作，推动针对医院、妇幼保健机构、基层医疗卫生机构的临床医生、集中供餐单位配餐人员等群体的营养培训工作。开展营养师与营养配餐员等人才的培养工作，推动具备条件的学校，幼儿园以及养老机构等场所，配备或者聘请营养师，充分利用社会资源，开展营养教育培训。

按照人社部职业技能鉴定中心相关负责人的说法来讲过去食品检验工、公共营养师、健康指导师等职业都设有执业资格然而近期国务院把以上资格给取消了当下在建设执业资格目录清单之际人社部门会对营养相关从业人员资格认证进行充分考虑。

针对此事，营养指导师邓锋作出解读表示，在此之前的某个时候，国务院所印发的《关于促进健康服务业发展的若干意见》明确指出，将会大力地对健康产业的发展予以支持，直至2020年的时候，要基本构建起覆盖人生的整个从出生截止到去世这段时间的、内涵丰富多样、结构合乎情理的健康服务业体系，塑造出一批具有较高知名度的品牌以及处于良性循环状态的健康服务产业集群，而且还要形成一定程度的国际竞争力，基本上能够满足广大人民群众对于健康服务的需求，健康服务业的总体规模要达到8万亿元以上，从而成为推动经济社会持续不断发展的重要力量。因此能够看出，健康产业会需要大量的营养健康专业人才，并且这批人才会更看重运用营养去解决健康问题的专业能力。培育以及造就一大批公共营养师，是推动国民整体素质提升，保障国民经济可持续发展的重要战略举措，也是我国营养与健康事业发展的必经之路了。

虽然在2016年12月的时候，公共营养师的考试资格认定被取消了，但是在中国营养师网以及西安营养师网上，依旧能够看到各种各样的培训班，还有最近的考试报名情况，另外餐饮企业、养老机构、亚健康保健中心等对于营养师存在需求，还进行高薪招聘。针对这种情况，记者通过电话连线西安营养学会，所得到的回复是，因为目前并没有新的政策颁布出来，所以他们还处于等待以及观望的状态之中，对于此事不方便发表一些意见和看法。

本报记者杨立